Nachfolge in Hotellerie und Gastronomie: Hotel oder Restaurant kaufen, verkaufen, pachten

Die IHKs berichten, dass viele Betriebe kaum Personal finden und dass oft die Bereitschaft fehlt, den nötigen Arbeits- und Zeitaufwand zu tragen. Dazu kommen Auflagen etwa zu Hygiene und Brandschutz, bauliche Änderungen und hohe Mieten.

Der DEHOGA meldet für 2025 das sechste Jahr in Folge real sinkende Umsätze, bei deutlich gestiegenen Kosten. Seit Januar 2026 gilt auf Speisen wieder der ermäßigte Mehrwertsteuersatz von 7 Prozent. Für Nachfolger:innen zählt daher vor allem, wie solide die letzten Jahresabschlüsse sind.

Ein Betrieb kann in der Familie bleiben, an Mitarbeitende gehen oder an jemanden von außen verkauft werden.

Laut KfW-Nachfolge-Monitoring wünschen sich die meisten Inhaber:innen im Mittelstand eine Lösung in der Familie, gefolgt vom Verkauf an Externe. Management-Buy-outs werden zuletzt wieder häufiger geplant.

Eine Übernahme folgt keinem festen Zeitplan, aber diese Schritte kommen fast immer vor:

Nachfolge gelingt, wenn nicht nur die Nachfolger:in vorbereitet ist, sondern auch der Betrieb. Diese Schritte helfen:

Kleine und mittlere Betriebe werden meist nach dem Ertragswert bewertet: Entscheidend ist der Gewinn, den der Betrieb dauerhaft abwerfen kann. Ausgangspunkt sind die bereinigten Gewinne der letzten Jahre. Davon wird ein Unternehmerlohn abgezogen, also das Gehalt, das eine angestellte Geschäftsführung kosten würde. Der Rest wird mit einem Zins in einen Wert umgerechnet, der das Risiko abbildet.

Im Gastgewerbe werden Betrieb und Immobilie oft getrennt bewertet. Investitionsstau, etwa bei Küche, Brandschutz oder Zimmern, senkt den Wert. Stabile Auslastung, Stammgäste und ein eingespieltes Team heben ihn.

Laut KfW-Nachfolge-Monitoring 2025 sind die erwarteten Kaufpreise im Mittelstand seit 2019 um rund 34 Prozent gestiegen. Laut DIHK-Report 2025 erwarten 36 Prozent der Alt-Inhaber:innen einen zu hohen Preis. Eine unabhängige Bewertung früh im Prozess schützt beide Seiten.

Oft gehören Betrieb und Gebäude derselben Familie. Dann gibt es drei Wege: Du kaufst beides, du kaufst den Betrieb und pachtest die Immobilie, oder du pachtest beides. Eine Pacht senkt den Kapitalbedarf, ein Kauf gibt mehr Freiheit bei Umbauten.

Für den Ausschank von Alkohol war bundesweit eine Gaststättenerlaubnis vorgesehen. Viele Länder haben inzwischen eigene Gesetze, teils reicht eine Gewerbeanzeige. Die Erlaubnis ist an die Person gebunden, du beantragst sie also neu. Prüfe außerdem Pacht- und Lieferverträge, etwa mit einer Brauerei.

Im Gastgewerbe hängt viel an Gesichtern. Eine gemeinsame Übergangszeit hilft, damit Team und Gäste bleiben:

Der ERP-Förderkredit Gründung und Nachfolge der KfW (077) finanziert bis zu 500.000 Euro und höchstens 35 Prozent der förderfähigen Kosten. Du beantragst ihn über deine Hausbank. Fehlen Sicherheiten, können die Bürgschaftsbanken der Länder Kredite verbürgen.

Steckt im Kaufpreis eine Immobilie, rechnen Banken anders als bei einem reinen Betriebskauf. Eine getrennte Bewertung von Betrieb und Gebäude macht die Finanzierung klarer.

Oft ergänzt ein Verkäuferdarlehen die Finanzierung: Die bisherige Inhaberin stundet einen Teil des Kaufpreises. Laut KfW-Nachfolge-Monitoring 2025 sind die erwarteten Kaufpreise im Mittelstand seit 2019 um rund 34 Prozent gestiegen. Eine realistische Bewertung am Anfang spart beiden Seiten viel Zeit.